{"id":2897,"date":"2017-08-16T12:36:02","date_gmt":"2017-08-16T18:36:02","guid":{"rendered":"https:\/\/revista925taxco.fad.unam.mx?p=2897"},"modified":"2022-03-14T12:23:01","modified_gmt":"2022-03-14T18:23:01","slug":"pruebame","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revista925taxco.fad.unam.mx\/index.php\/2017\/08\/16\/pruebame\/","title":{"rendered":"Pru\u00e9bame"},"content":{"rendered":"

Por Gonzalo Enrique Bernal Rivas.<\/strong><\/p>\n

Entre el 29 de mayo y el 2 de junio de este a\u00f1o (2017) se llev\u00f3 a cabo en la Escuela de Nivel Medio Superior (ENMS) de Salamanca, de la Universidad de Guanajuato, el Lech\u00f3n Fest<\/em>, una muestra colectiva en la que participan los estudiantes que toman la clase de Historia del Arte Mexicano II, as\u00ed como los profesores del \u00e1rea de artes. Esta actividad se realiza desde 2014 con el objetivo de que los estudiantes restituyan la obra de alg\u00fan artista mexicano correspondiente al per\u00edodo comprendido entre los siglos XIX al XXI, usando como soporte o elemento de creaci\u00f3n un cerdo de arcilla de dimensiones 31 x 11 x 22 cm.<\/span><\/p>\n

Este texto se refiere a Pru\u00e9bame<\/em>, pieza que particip\u00f3 en la cuarta edici\u00f3n de la muestra. Desde la adquisici\u00f3n del cerdo de arcilla, y conscientes de que un requisito de la convocatoria era integrarlo de alguna manera en el proceso creativo, nos centramos en este animal como s\u00edmbolo de alimentaci\u00f3n y de riqueza. \u201c\u2026muchas creencias rodean el d\u00eda de San Mart\u00edn u otras fiestas donde se sacrificaba al cerdo. De estas creencias vienen los conceptos: cerdo: s\u00edmbolo de la abundancia, riqueza, cerdo: s\u00edmbolo de fertilidad y alimentaci\u00f3n, cerdo: s\u00edmbolo de buena econom\u00eda dom\u00e9stica.\u201d (Tut\u00e1eva, 2009: 13)[1]<\/a>. Adem\u00e1s, \u201cEl cerdo, al ser la mejor inversi\u00f3n ganadera puesto que todo en \u00e9l se come, se alimenta de sobras, y se puede criar en un a\u00f1o, es la carne m\u00e1s rentable, por lo que adquiri\u00f3 tambi\u00e9n las connotaciones positivas de ahorro, \u00e9xito, y, por tanto, de suerte y riqueza, de ah\u00ed su representaci\u00f3n pl\u00e1stica en la forma de las huchas.\u201d (Tut\u00e1eva, 2009: 19).<\/p>\n

Partiendo de la idea del cerdo como alimento, la primera discusi\u00f3n que se plante\u00f3, y la m\u00e1s evidente, fue la manera en que el ganado porcino es sacrificado. Ideas como el dolor, el sufrimiento y la crueldad fueron claves tanto para la concepci\u00f3n de la pieza como para su lectura.<\/p>\n

Otra noci\u00f3n referente a la carne de cerdo, que vincula los conceptos alimento<\/em> y riqueza<\/em>, pertenece al \u00e1mbito comercial. Para analizar qui\u00e9n se beneficia con el consumo de este producto, es preciso vislumbrar que detr\u00e1s de un platillo elaborado con cerdo existe una larga cadena de producci\u00f3n y distribuci\u00f3n en la que participan una serie de actores cuyo rol, seg\u00fan el autor que se revise, es el de intermediarios o el de comerciantes. Este tema es pol\u00e9mico y es f\u00e1cil que la idea de injusticia cruce nuestras mentes al analizar diferentes perspectivas sobre el recorrido que la carne hace desde el campo hasta nuestra mesa. Una de ellas (aunque sobre la carne de res), que no favorece a los criadores y engordadores, es la siguiente:<\/p>\n

Sin nociones claras es vano discutir si debemos considerar intermediario o comerciante al transportista de ganado, al abastecedor quien compra animales en pie y los sacrifica para vender carne en canal, o al carnicero que transforma los canales en bisteces. Mucho menos podemos descalificar a estos agentes econ\u00f3micos porque en uno o dos d\u00edas de trabajo obtienen por unidad animal un mayor porcentaje de las ganancias respecto al criador, quien trabaja dos a\u00f1os para tener listo un becerro, o al engordador que dura varios meses para cebarlo (Ascencio, 1992: 95)[2]<\/a><\/p>\n

Si a este trayecto le agregamos la presencia de las grandes cadenas de supermercados extranjeros que se han establecido en nuestro pa\u00eds desde hace a\u00f1os, el panorama se complica a\u00fan m\u00e1s, en un contexto globalizado que dif\u00edcilmente beneficia a los productores locales.<\/p>\n

Considerando que para participar en la muestra era indispensable tener referentes mexicanos del periodo mencionado (S. XIX-XXI), nos centramos en los 90. M\u00e1s all\u00e1 de las piezas de esa d\u00e9cada que se revisaron, fue te\u00f3ricamente significativo concebir y ejecutar un performance<\/em>, especialmente porque este g\u00e9nero, practicado simult\u00e1neamente en esa \u00e9poca por artistas de diferentes generaciones, valorado por ciertos p\u00fablicos y reconocido por las instituciones m\u00e1s importantes del pa\u00eds, acompa\u00f1\u00f3 los cambios sociales y culturales de ese momento hist\u00f3rico.<\/p>\n

Desde el inicio se pens\u00f3 en crear una obra de arte de la experiencia del espacio humano[3]<\/a>. Se debe reconocer que, en el caso personal, es dif\u00edcil describir el trabajo hecho por s\u00ed mismo en t\u00e9rminos diferentes a los propios. Sin embargo, tambi\u00e9n debe aceptarse que puede ser referido de otra manera, como un performance<\/em>, una de las nombradas formas PIAS por Maris Bustamante:<\/p>\n

\u201c\u2026los no-objetualismos no son s\u00f3lo nuevos g\u00e9neros art\u00edsticos, sino que tambi\u00e9n representan las nuevas formas de pensar la realidad desde el arte y particularmente desde las artes visuales\u2026a las primeras tres formas no-objetualistas \u2013performance<\/em>, instalaci\u00f3n y ambientaci\u00f3n\u2013 las he denominado como las \u2018Formas PIAS\u2019 en 1993. Este t\u00e9rmino, que aparece haber sido exitoso, e integrado en el vocabulario cotidiano, lo adapt\u00e9 poniendo s\u00f3lo la primera letra de cada uno de estos medios.\u201d (Maris Bustamante, en Cullen, 2008: 263)<\/p>\n

Vinculando el car\u00e1cter ef\u00edmero que es compartido de manera muy natural por las acciones y la comida, se identificaron performances mexicanos creados en los 90 cuya tem\u00e1tica fuera cercana a los alimentos. Un primer referente es un grupo de obras de C\u00e9sar Mart\u00ednez. Este artista present\u00f3 en Washington un hombre de gelatina color piel y con coraz\u00f3n de mel\u00f3n como el cad\u00e1ver del \u00faltimo migrante. M\u00e1s tarde hizo El hombre de gelatina <\/em>y lo exhibi\u00f3 en el encuentro de performance Corpus Delicti<\/em> para hablar sobre las muertes ocasionadas por la Ley 187, una propuesta que el asamble\u00edsta Dick Mountjoy hizo durante las elecciones de California en 1994, y en la que planteaba negarle a los indocumentados servicios m\u00e9dicos y educaci\u00f3n p\u00fablica, pero que al final fue rechazada.<\/p>\n

Esta pieza fue presentada nuevamente en la Sexta Bienal de La Habana para representar el cad\u00e1ver de un hombre que hab\u00eda muerto en su intento por llegar a Florida. En el Festival Internacional de Dise\u00f1o de la Universidad de las Am\u00e9ricas us\u00f3 otros recursos como acompa\u00f1ar el modelo de gelatina, con m\u00fasica que estuviera relacionada con la comida como, por ejemplo, Coraz\u00f3n de Mel\u00f3n<\/em> de D\u00e1maso P\u00e9rez Prado[4]<\/a>. Luego, en Terreno peligroso<\/em>, C\u00e9sar Mart\u00ednez present\u00f3 un hombre de frambuesa relleno de frutas en la que las costillas estaban hechas de pl\u00e1tano y el aparato digestivo de uvas. En esa ocasi\u00f3n el artista apareci\u00f3 vestido con un smoking<\/em> y una banda presidencial y dio un discurso sobre el Tratado del Libre Comerse<\/em>. Una caracter\u00edstica com\u00fan de estas obras de C\u00e9sar Mart\u00ednez es la lectura que los participantes pueden tener de ella como can\u00edbales. Al respecto, el artista dice que \u201cla modernidad ha devorado otras culturas, otras \u00e9pocas, las ha ubicado en reservaciones en el mismo pa\u00eds. Ese canibalismo econ\u00f3mico desmedido que ha contrapuesto, indigestado, indio-gestado a la raza, es algo que manejo dentro de mi evento, la intenci\u00f3n de comunicar antropofagia. Aunque nosotros no nos comamos unos a otros, s\u00ed lo hacemos en alg\u00fan sentido\u201d (Mart\u00ednez en Alvarado Chaparro, 2015: 227)<\/p>\n

Aunque la idea del canibalismo, muy presente en las obras mencionadas de C\u00e9sar Mart\u00ednez, no es compartida por Pru\u00e9bame<\/em>, el papel del participante como verdugo y la presencia de una v\u00edctima (el cad\u00e1ver humano en el caso del Hombre de gelatina<\/em> y del cerdo en el caso de Pru\u00e9bame<\/em>), son caracter\u00edsticas comunes en los dos performances. Adem\u00e1s, la influencia de Mart\u00ednez sobre esta pieza puede observarse en la reflexi\u00f3n que ambas favorecen sobre la desigualdad social y comercial.<\/p>\n

Otro referente son un par de acciones de Miguel \u00c1ngel Corona. La primera de ellas consisti\u00f3 en que el artista Ra\u00fal Tame e Irma Cervantes ofrecieron gelatinas de leche en forma de cerebro acompa\u00f1adas de vino tinto, en lugar de sangre, en la inauguraci\u00f3n de la exposici\u00f3n colectiva Patolog\u00edas <\/em>(1986) presentada en la Galer\u00eda de la Unidad Cultural Jaime Torres Bodet (El Queso)[5]<\/a> del Instituto Polit\u00e9cnico Nacional en la Ciudad de M\u00e9xico. La segunda fue su joyer\u00eda comestible, presentada en 1990 en el Centro Cultural de la Secretar\u00eda de Hacienda.<\/p>\n

Tambi\u00e9n El pollo Goyo y variaciones culinarias<\/em> de Carlos Jaurena, presentado en 1995 en Ex Teresa Arte Actual[6]<\/a> en la Ciudad de M\u00e9xico, es un referente importante, aunque en esta pieza Jaurena prepar\u00f3 un platillo frente al p\u00fablico, a diferencia de nuestra pieza, en la que se presenta solamente el resultado del proceso de preparaci\u00f3n para ser degustado.<\/p>\n

Pru\u00e9bame<\/em> consisti\u00f3 en cocinar un pastel de carne de cerdo, que tuviera la forma y dimensiones del cerdo de arcilla, y ofrecerlo a los asistentes de la muestra Lech\u00f3n Fest<\/em>. Para preparar el pastel se compraron los ingredientes mostrados en el recibo de compra, los cuales se complementaron con otros que ya se ten\u00edan como sal, pimienta, mostaza, un par de huevos, un bolillo, leche y sazonador.<\/p>\n

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Fig. 1. Recibo de compra de los ingredientes.<\/figcaption><\/figure>\n

Los ingredientes se mezclaron. Paralelamente se lav\u00f3 el cerdo de arcilla e imaginando un eje longitudinal se forr\u00f3 la mitad derecha con papel aluminio. El papel se retir\u00f3 y se coloc\u00f3 sobre una cama de arena dentro de un molde com\u00fan de acero galvanizado para que no perdiera la forma. Esta operaci\u00f3n se repiti\u00f3 con la mitad izquierda del cerdo. Cada uno de los moldes creados con papel aluminio se forraron interiormente con tocino y despu\u00e9s se verti\u00f3 en ellos la mezcla preparada con el resto de los ingredientes. Las dos mitades de cerdo se hornearon simult\u00e1neamente, se dejaron enfriar, se unieron usando palillos y se corrigieron algunos errores con tocino frito. El pastel fue preparado el 27 de mayo entre las 12:00 y las 18:00 horas en la casa del artista.<\/p>\n

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Figs. 2. Proceso de elaboraci\u00f3n del pastel de carne de cerdo.<\/figcaption><\/figure>\n

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Figs. 3. Participantes probando el pastel de carne.<\/figcaption><\/figure>\n

El pastel de carne se coloc\u00f3 en una charola blanca y a su lado se ubic\u00f3 un cuchillo, un trinche, platos de papel, servilletas y tenedores desechables. Mientras los participantes cortaban el pastel de carne se agregaron tambi\u00e9n algunas galletas saladas. Inicialmente se pens\u00f3 en fijar un letrero con instrucciones para motivar a los asistentes a comer, pero esto no fue necesario porque el nombre de la pieza en la c\u00e9dula se encarg\u00f3 de hacerlo. El pastel fue consumido en su totalidad el 29 de mayo de 2017, entre las 18:00 y las 19:30 horas en la ENMS de Salamanca. \u00b6<\/p>\n

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Figs. 4. Registro del consumo del pastel de carne.<\/figcaption><\/figure>\n

(Publicado el 16 de agosto de 2017)\u00a0<\/span><\/p>\n

Referencias<\/strong><\/p>\n